Sweeth Tooth

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La Fabbrica del Panettone

Un tour per scoprire tutti i segreti del panettone direttamente dai migliori maestri

La Fabbrica del Panettone*

Vedere, conoscere, imparare: lo straordinario lavoro del lievito, l’impasto che si apre ad accogliere il profumo dei canditi, la formatura negli stampi di carta, la cottura.

La Fabbrica del Panettone@ è un laboratorio di pasticceria dedicato alla produzione del dolce natalizio per antonomasia.

6 differenti ‘stazioni’ operative, ognuna dedicata a una delle principali fasi di realizzazione del panettone:

  1. rinfresco del lievito
  2. primo impasto
  3. secondo impasto
  4. formatura e lievitazione
  5. cottura
  6. capovolgimento anticollassamento e raffreddamento

Un mini tour guidato per comprendere i segreti (e la grande tecnica) che sono alla base della realizzazione di un grande panettone artigianale.

La Fabbrica sarà visitabile, attraverso tour guidati da 30 minuti ciascuno realizzati con il supporto dei professionisti di Cast Alimenti e con la guida eccezionale dei Maestri presenti in manifestazione che spiegheranno l’intera processo produttivo e risponderanno ad ogni vostra curiosità.

Fatti rapire dal fantastico mondo del panettone!

SABATO 24 NOVEMBRE
ORARIO MAESTRO CHE CONDUCE IL TOUR
10.30 Maurizio Bonanomi, Pasticceria Merlo, Pioltello (MI)
11.00 Attilio Servi, Pasticceria Attilio Servi, Roma
11.30 Lucca Cantarin, Pasticceria Marisa, San Giorgio delle Pertiche (PD)
12.00 Roberto Cantolacqua, Roberto Cantolacqua Pasticcere, Tolentino (MC)
12.30 Mario Bacilieri, Pasticceria Bacilieri, Marchirolo (VA)
14.00 Francesco Elmi, Regina di Quadri, Bologna
14.30 Stefano Laghi, Antonella Dolci, Alessandria
15.00 Salvatore De Riso, Pasticceria Sal De Riso, Costa D’Amalfi (SA)
15.30 Carmen Vecchione, Dolciarte, Avellino
16.00 Claudio Gatti, Pasticceria Tabiano, Tabiano (PR)
16.30 Salvatore Gabbiano, Gabbiano Dulcis in Pompei, Pompei (NA)
17.00 Pasquale Marigliano, Pasticceria Pasquale Marigliano, San Gennarello di Ottaviano (NA)
17.30 Denis Dianin, D&G Patisserie, Selvazzano Dentro  (PD)
18:00 Davide Fantuzzi, Panificio Fantuzzi, Montecchio Emilia (RE)
DOMENICA 25 NOVEMBRE
10.30 Paolo Sacchetti, Pasticceria Nuovo Mondo, Prato
11.00 Luca Mannori, La Maison Mannori, Prato
11.30 Alfonso Pepe, Pepe Mastro Dolciere, Sant’Egidio Monte Albino (SA)
12.00 Luigi Biasetto, Pasticceria Biasetto, Padova
12.30 Renato Bosco, Saporè, Verona
14.00 Daniele Lorenzetti, Pasticceria Lorenzetti, S. Giovanni Lupatoto (VR).
14.30 Grazia Mazzali, Pasticceria Mazzali, Governolo (MN)
15.00 Anna Sartori, Pasticceria Sartori, Erba (CO)
15.30 Vincenzo Santoro, La Martesana, Milano
16.00 Alessandro Marra, Pasticceria Pause e Delizie, Cantù (CO)
16.30 Vincenzo Tiri, Tiri 1957, Acerenza (PZ)
17.00 Emanuele Lenti, Premiata Forneria Lenti, Grottaglie (TA)

 

 

 

* La fabbrica del panettone è un marchio registrato da Sal De Riso Costa d’Amalfi